Masa de yuca crocante por fuera, rellena de mix de carnes ahumadas, acompanada de sarza criolla.
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AV. FERNANDINI 135 · SACHACA, AREQUIPA
HUMO by Chef Cavero
TODOS LOS DIAS · 12PM - 6PM
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Carta de Humo para almuerzo en Sachaca, organizada por secciones y pensada para una lectura rápida.
Precios en Soles (S/), incluyen IGV.
Los platos, la disponibilidad y las imagenes son referenciales y pueden variar segun temporada, stock o actualizacion de carta.
Entradas
Aperturas intensas, crocantes y ahumadas para compartir o empezar con precision.
Crocantes empanaditas fritas rellenas de ceviche, con mayonesa acevichada.
Pulpo ahumado, leche de tigre, camote, choclo y cebolla.
Empanaditas 3 puntas rellenas de mani, huacatay, carne picada y rocoto confitado, con ocopa clasica.
Masa de choclos tiernos rellena de guisito de carnes ahumadas, con sarza criolla.
4 torrejas con loche y culantro, con cevichito carretillero acevichado.
Fondos
Platos principales donde el humo, la coccion lenta y los fondos de casa marcan el tono.
180 g de chancho ahumado 5 h a 100°, con rigatoni en crema huancaina.
Bondiola (cuello de cerdo) ahumada 5 h.
(Incluye babero y guantes.) Costillas con BBQ de la casa, papas amarillas fritas y coleslaw.
Salsa de huevo y leche, 180 g de bondiola ahumada.
Chicharron norteno, arroz rojo con loche, chicha y aji panca, sarza criolla.
Panceta cocida 12 h a 72°, papas amarillas fritas y arroz arvejado.
Arroz oriental con chorizo ahumado artesanal, cerdo al cilindro y chancho municipal.
Chicharron de cerdo estilo HUMO, camote frito, sarza criolla y arroz con choclo.
Lomo fino con toque ahumado, papas fritas y arroz criollo.
Panceta crocante suflada, deshidratada 12 h a 72°, a caja china, con sarza criolla.
Panceta ahumada a 110° por 4 h, carapulcra estilo Huaral, arroz y sarza criolla.
Combinados
Composiciones pensadas para quienes quieren probar varios registros de la cocina HUMO.
Caja china, chancho al cilindro, papas doradas y coleslaw.
Chancho al cilindro, 1/4 pollo al cilindro, ensalada alemana y ensalada fresca.
Bondiola ahumada, pulled pork, papas fritas y coleslaw.
Chancho al cilindro, chorizo ahumado, costilla BBQ, ensalada alemana y sarza criolla.
Guarniciones
Acompanamientos de porcion personal para completar la mesa.
Combo familiar
Formato grande para compartir, con cortes, sides y volumen de cocina al fuego.
Bebidas
La estructura de barra ya esta contemplada; la carta final de bebidas se carga en el siguiente ajuste.
